芹菜小炒黄牛肉的做法步骤( 二 ) _生活百科

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▲牛肉丝
②、将牛肉丝中放入适量小苏打，抓匀，腌制20分钟后，用清水冲洗干净牛肉上的小苏打。

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▲小苏打腌制牛肉
③、将葱切末、姜切末、蒜切末、芹菜切段。
④、冲洗干净小苏打，在牛肉丝中放入盐、料酒、姜末、葱末腌制10分钟。
第三步：开始制作
①、锅中烧油，油热放入牛肉丝翻炒至变色盛出备用。
②、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入芹菜段翻炒，加入适量盐炒至7-8分熟，倒入牛肉丝，翻炒至炒熟盛出即可。

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▲牛肉炒芹菜
=》【牛肉炒芹菜】疑惑解答：牛肉为什么不嫩？
答：①、牛肉要逆着牛肉的纹切成片，再将牛肉片切成丝，这样将牛肉的筋膜、组织切段，牛肉才会嫩一些。②、倒入小苏打腌制，牛肉中的蛋白质呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。③、要快炒出锅，炒制时间长了牛肉就不嫩了。所以通过以上三点做出来的牛肉就会柔嫩可口了。
=》【牛肉炒芹菜】制作技术总结：
小苏打本身在肉品中起到嫩肉的作用，但是要在腌制后清洗干净，不然炒出的牛肉，吃起来有一股苦涩的味道。
拓展知识：吃多了牛肉对人体有什么坏处吗？答：①、有皮肤病、肝肾不好的人，最好不要过多食用牛肉。（牛肉中含有恶臭乙醛，这种化学物质如果摄入过多会导致肝、肾损害，甚至还有可能引发癌症）
②、牛肉不宜和猪肉、韭菜、生姜同时食用，容易引起牙龈上火。
最后总结牛肉炒芹菜是一道普通的大众菜肴，但是牛肉本身筋道十足，在牛肉炒芹菜中起到很关键的作用，所以在制作中要掌握火候、腌制等方法，这样才能做出一道美味的牛肉炒芹菜。
以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，我是食味小崔，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！
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牛肉炒芹菜，对于爱吃牛肉的小编来说，脆口的芹菜加上美味的牛肉，简直不要太爽。
作为娱乐圈最会做饭黄小厨，这道菜挥之即来。
【芹菜小炒黄牛肉的做法步骤】这些都是黄磊老师在家做的饭菜，获得了全家上下的一致好评，几个小朋友都还要求带饭。

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