炒重庆火锅底料的做法火锅底料的制作方法( 二 ) _生活百科

三、打锅配比
1.把炒好的火锅油（一）和火锅料（二）按照以下比例调和：火锅油1250g、火锅料650g 。

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2.加高汤1250g，没有高汤加水即可

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3.放入鸡精+盐75g

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4.下干花椒10g、干辣椒30g，或根据个人口味添加

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怎么样？自己在家都能抄出大龙燚的味道，巴适得扳！你学会了么？

你好，我是田野美食，很高兴回答您的问题，发表一下我的看法，希望对您有帮助
熬制火锅底料，不是很复杂，但需要原材料较多，熬制时间也较长，所有的材料都要熬制入味，吃起来才香。大概做法如下:
首先准备各种材料，牛油，菜籽油，色拉油，葱姜蒜等，还有各种大料。
第一，把菜子油，色拉油烧热，放入牛油化开，先后放入生姜，蒜未，小葱段，炸出香味至水气炸干，捞出。
第二，锅内下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，边熬边慢慢搅动，因豆瓣沉入锅底，防止粘锅。熬制约一个半小时。
第三，放入各种大各种香料，继续用小火炒熬制，约一小时，锅内色泽变为深红色，下入醪糟和冰糖，继续熬制，锅水水分完全蒸发，关掉火源，待冷却后，即可用了。
四，用时舀一勺底料放入火锅盆内，加葱段姜片，调好口味，倒几高汤，就可以了。
【炒重庆火锅底料的做法火锅底料的制作方法】火锅底料配方不重要，重要的是火候和熬制方法，这才是各家的秘密，谢谢，希望对你有帮助。

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炒重庆火锅底料的做法 火锅底料的制作方法( 二 )

炒重庆火锅底料的做法火锅底料的制作方法( 二 )