怎样清洗小龙虾又快又干净小龙虾怎么洗简单又干净( 二 ) _生活百科

上面介绍了小龙虾怎么清洗好的处理方法，下面就到了分享经验的时候了，只有在实践中才能发现问题，掌握知识。小龙虾做法有很多种，比如油焖、香辣、十三香、蒜蓉等等做法，今天就分享一款比较流行的做法，油焖大虾，还有香料配方赠送。
～～【油焖大虾】～～特点：鲜香美味，麻辣回甜
第一步：准备食材
主料：小龙虾1000g
辅料：生姜50g、大葱50g、蒜子100g、啤酒1瓶。
调料：红油豆瓣酱100g、辣妹子100g、海鲜酱50g、甜面酱50g、麻辣鱼50g、盐少许、味精5g、鸡精5g、耗油5g、生抽5g、胡椒粉1g、冰糖3g、陈醋4g、高度白酒6g 。
香料：八角2g、桂皮2g、白芷1g、白蔻1g、山奈2g、砂仁2g、肉寇2个、毕拔1个、香味2片、草果1个、甘草1g、积壳1个、青花椒50g、红花椒50g、辣椒王3g 。
第二步：食材处理
1.小龙虾按照上面步骤处理好清洗一遍备用。
2.把所有香料用白酒浸泡一会，然后用打碎机打碎成粉末，如果没有需要把草果破开去籽然后和其他香料一起使用。

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3.生姜切大粒，大葱切2cm小段备用。
第三步：开始制作
1.锅中放入500g的油，烧热后下入生姜大葱蒜子爆香，然后放入小龙虾直接大火翻炒。

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2.当虾子外壳慢慢变红后从锅边喷入高度白酒继续大火翻炒。
3.下去所有酱料以及香料继续大火翻炒，然后等虾子全都变红，放入啤酒一瓶，然后再放入所有剩余调料（除了陈醋）。
4.大火烧开，盖上锅盖转中火焖1分钟，最后转小火焖5分钟。

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5.从锅边喷入陈醋翻炒均匀，然后淋入红油即可出锅装盘。

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==》【油焖大虾】之疑惑解答
问：油焖大虾不需要焯水或过油吗？
答：油焖大虾过油或者焯水一般都是酒店大批量制作提前准备或者是为了增加出菜速度，一般家中或不赶时间直接大火炒比较好，经过大火炒制配合高度白酒，一是可以去腥除异味，二是可以提味，一般经过大火爆炒的食材都会比较香。
问：家中如果没有这多种香料和酱料怎么制作？
答：如果家中没有就不放，只放有的就行，油焖大虾在于“油焖”，就是要舍得放油，油厚做出来的油焖大虾才香，口感才醇厚，其他只是起辅助作用。
==》【油焖大虾】技术总结
1.小龙虾必须按照步骤处理干净，否则不但不利于健康，而且还会影响口感。
2.油焖大虾的配料需要切大点颗粒，1cm*1cm左右，因为太小烧制过程中容易烧化影响色泽。
3.香料用白酒提前泡制是为了激发香味，草果需要破开去籽，因为籽有苦涩味会影响小龙虾口感。
4.大火翻炒时白酒必须从锅边喷入，这样才能激发白酒香味达到去腥增香的目的。
5.烧油焖大虾最好不要加入太多水，放入一瓶啤酒一般是足够了，啤酒烧小龙虾更香更入味，如果感觉不够可以加一点点水。
6.烧制油焖大虾时间要根据虾子老嫩程度来决定，如果是硬壳虾就要多烧一会。
7.烧制的时候必须加盖，不然就达不到焖的效果，成了煮龙虾。
8.陈醋最后喷入是叫起锅醋，可以去腥增香，增加食欲的作用。

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