2.卤水含盐量高，也能抑制细菌 。
3.煮卤水时，加的香辛料有的带点防腐的功能 。
4.百年老卤水是个噱头，卤水一直在添加和减少之间循环 ， 后期是靠不断添加调整各种食材，香辛料的，才能保持卤水口味不变，这说明师傅手艺厉害，能清楚知道味道增减的原因 。
5.最重要的还是第一条，卤水每天烧开杀菌 。
ps:我自己做的几个月的卤水，因为是自己吃的量小 ， 放冰箱冷藏，隔两天烧开一次，一直没事，但是前几天中间隔了四天 ， 再取出来发现酸了，只能扔掉了 。
所以卤肉店里的卤水能更好保存长时间，天天用，也不容易坏 。自己家庭做的基本没人会天天卤肉吃的，要么冷藏或冷冻，但是也要隔段时间烧开，最简单也最有效的杀菌手段 。
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