清蒸石斑鱼好吃还是鲈鱼好吃石斑鱼口感好还是鲈鱼口感好( 二 ) _生活百科

大厨说，鱼的个头不要太大，如果鱼的个头特别大，为了使鱼肉同步成熟，需要顺着背部的鱼鳍划上一刀，小鱼不用。

大厨说，鱼盘底部一定要垫上筷子架空鱼身，确保与上面的鱼肉同步成熟。咖啡选择了用大葱架起鱼身。

大厨说，在鱼入锅前，淋上米酒和花生油，可以进一步去腥增香。蒸锅上汽入鱼盘，蒸鱼要求火大、水足、汽足。大鱼蒸10分钟，小鱼蒸8分钟。

大厨说，倒掉蒸鱼水，倒淋上热得冒烟的花生油，后在空隙倒入加热的蒸鱼豉油，豉油不要淋在鱼身上，并且一定要加热，这样做是为了防止冷酱油降低了鱼的温度。

大厨版清蒸鱼口口生香的秘密在于，鱼入锅前淋入广东米酒和花生油，最后加热的油也选用花生油。
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