2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程)，再加入干淀粉 ， 顺着一个方向搅打 ， 打成蛋糊;
3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热 ， 将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中 。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右;
4、全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌 。
烹饪技巧
1、炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发)，那样炸出的里脊会更酥脆 ， 依个人口味 。
【软炸里脊怎么做好吃】2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色 。

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