锅塌豆腐的做法视频锅塌豆腐的正宗做法( 二 ) _生活百科

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----关于锅塌豆腐的疑问解答----
问：“做锅塌豆腐选择南豆腐或者内酯豆腐可以么？”
答：“因为南豆腐或者内酯豆腐比较细嫩，水分偏大，在煎和烧的过程中很容易被夹断或者被沸腾的汤汁冲散开，所以不建议用，选用北豆腐就是因为质地偏硬，不容易被破碎。”

问：“煎豆腐为什么要裹上淀粉和蛋液？”
答：“裹上淀粉和蛋液可以使煎出来的豆腐色泽金黄、口感嫩滑、鲜味更浓，而且煎豆腐时还不易粘锅、不易煎碎。

【锅塌豆腐小技巧】

豆腐切得不要过薄，太薄的话容易断裂或者散碎开，最少也要有1厘米厚。
在煎至豆腐前豆腐内已经用盐腌制过，而且蛋液里也有盐，调料中的生抽和耗油内都有盐分，所以在做汤汁的时候盐一定要少放或者不放，
锅塌豆腐出锅前要勾薄芡，淀粉和水的比例是一比三，勾到汤汁用勺子舀起来倒入锅内时呈一条直线为准。不要太稠，否则豆腐上无法裹匀汤汁，影响口感。
如果有骨汤或者鸡汤可以在做锅塌豆腐汤汁时代替清水，这样做出来鲜味更足。
耗油是由牡蛎熬制成的调味品，海鲜味很浓郁，它的作用就是为锅塌豆腐提鲜，代替了虾仁的作用。
喜欢吃辣的可以在煸炒生姜时配一些干辣椒，也可以放少许辣椒面在油内炸一下。

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关于锅塌豆腐的简单做法就分享到这里了，觉得本文不错的话点个赞哦，如果你有更好的做法或者还有不懂的地方欢迎在评论区留言，我是热爱美食制作的私厨小李，每天会分享不同的美食制作，喜欢美食的朋友记得关注我哦。
准备食材
豆腐、肉沫
调料:
葱、姜、蒜、盐、糖、味精、胡椒粉、料酒、酱油、香油、淀粉
制作方法:
1.肉末放入碗中，加姜汁，、料酒、盐、味精、胡椒粉顺同一方向搅打上劲，加香油，少许淀粉搅匀
豆腐切片
2.制作全蛋液
3.豆腐两片为一组，夹入肉馅，下入油锅中煎至两面金黄
4.热锅，少量底油，炒香小料，烹料酒，调味（盐、糖、味精、胡椒粉、酱油），下入煎好的豆腐盒，塌尽汤汁，淋油，出锅装盘即可
温馨建议
1.豆腐片厚度0.5cm、长度5cm、宽度3cm
2.锅一定要刷干净
3.将鸡蛋打入容器中，轻轻搅匀，放盐、淀粉搅匀成加少许清油油搅匀待用

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