4、大锅内加水，水微开后 ， 下入灌好的血肠 。水一定要保持微开，不然会煮爆血肠 。煮片刻后，用针扎血肠表皮放气，防止膨胀爆裂 。煮至用针扎不冒血后，马上捞出 。用湿毛巾盖在上面 ， 防止肠衣变黑变干 。血肠就制作完毕 。切血肠时一定用快刀，不要太用力 。
尖椒干豆腐，东北的国菜 。东北盛产优质大豆 。勤劳的东北人用满山遍野的大豆，做出筋道可口的感到 。
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- 尖椒干豆腐
配料:猪肉片50克，尖椒两个 。葱沫10克，精盐、味素、鸡粉适量 。酱油十克 。
1、干豆腐切成1.5cm宽4cm长的条，尖椒切成滚刀块儿 。
2、锅加入适量的食用油，下入猪肉片炒散，下入葱末炒香后，淋入酱油，加入三勺老汤，放入干豆腐 。炖至干豆腐柔软肉透时 ， 下入尖椒稍炖，调入适量的盐、鸡精味素，用水淀粉勾芡，淋入明油出锅 。
锅包肉，正宗的东北哈尔滨特色菜 。外焦里嫩、酸甜可口的锅包肉是地道的哈尔滨菜，由清朝时期哈尔滨道台府厨师郑兴文创制的 。
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- 锅包肉
配料:马铃薯淀粉300克，白糖80克，米醋150克 ， 酱油5克 ， 盐5克 ， 葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段各3克 。
1、里脊去净筋膜 ， 顺长改成两条，并顶刀切两毫米厚的片 。纳入盆中，撒少许的食用盐码底味 。
2、马铃薯淀粉用清水调成稠状糊，下入码好底味的里背片，用手轻轻的抓匀，使每片里脊肉都均匀地挂满淀粉糊 。再淋入些植物油，拌匀 。加植物油的可以提高淀粉糊的透气性，入油锅炸时 ， 肉片内部所产生的热气可以通过植物油在淀粉中形成的气孔排出，避免炸锅的发生 。
3、取一小盆，加入准备好的白糖、米醋、盐、酱油搅拌均匀 。
4、锅入宽油，油温六成时，依次下入挂好后的里脊片，一次不要下的太多，避免互相粘连 。炸到定型后 ， 捞出 。油锅继续加热到八成热时，里脊片再次入油锅复炸 。炸至色泽金黄，外皮酥脆时，倒入漏勺备用 。
5、锅留少许底油，下入葱姜丝、胡萝卜丝、香菜略炒，倒入调好的糖醋汁 ， 烧开后，下入炸好的里脊，快速翻炒均匀出锅装盘 。
还有好多东北特色菜，由于篇幅有限不能一一列举 。喜欢东北菜的朋友，可以关注我 。我会不定期的介绍东北特色菜以及制作方法 。
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说起东北，给人第一感觉就是冷，其实他们当地也有一些美食，比如:
1、猪肉炖粉条
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猪肉炖粉条是富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱 。尤其在北方，很多人都喜欢吃 。
猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，顺口溜：猪肉炖粉条 ， 馋死野狼嚎 。这道菜在东北菜种极具代表性 。
2、酱骨架
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酱骨架是东北的一道名菜 。骨架经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴 。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷 ， 所以很受大众欢迎 。
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