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海水鲈鱼：按照颜色分为黑白两类，一个是白色的，白鲈鱼的背部呈青飞色，服部为白色，有不规则的黑色斑点，黑鲈鱼整体颜色为深黑色，黑斑点不明显 。海鲈鱼主要产地为亚洲的日本海、黄海、渤海等 。
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另外有一种介于淡水和海水之间的鲈鱼 ，叫松江鲈鱼 。又称松江四鳃鲈，为近岸浅海鱼类 ， 头圆，向后渐侧扁 。生长在与海相通的淡水河川区，性成熟后，便从河中进入大海产卵，幼鱼回到淡水河中生活 。
泥鳅的烹饪方法最常见的是油炸和开汤，在这里不详细介绍了 。鲈鱼以清蒸和水煮居多，这样它的珍贵的DHA物质不会流失 。下面咱们主要去看看鲈鱼煮豆腐的经典做法 。
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——【鲈鱼煮豆腐】——【食材】鲈鱼500克，水豆腐1大块，金针菇150克
【调料】生姜1块，大蒜4粒 ， 香葱3根 ， 料酒1勺 ， 猪油1勺 ， 白醋半勺
【制作步骤】
1、豆腐切小块，生姜刨去外皮洗干净 ， 切丝，香葱切小段，大蒜切薄片 ， 金钟菇洗净掰开；
2、鲈鱼冲洗干净 ，将周身的鱼鳞刮干净，去掉鳍 ， 清除内脏，加入料酒、姜丝、及食盐腌制15分钟；
3、热锅下少许油，由至6成热，放入切块的豆腐中火炸2分钟后出锅备用；
4、重新加入植物油 ， 油至6成热，撒入几粒花椒、姜丝和少量食盐 ， 放入腌好的鲈鱼，中火煎炸，炸至鲈鱼两面微焦；
5、加入蒜片和金针菇、豆腐，再倒入冷水，冷水的量需要刚好淹没鲈鱼 ， 转中小火，加入白醋煮8分钟至鱼汤奶白色；
6、加入食盐，撒入葱段，随即出锅装盘 。一盘鲜美无比的鲈鱼就可以上桌了，洁白呈蒜瓣的鱼肉紧松有致，香甜滑嫩，浓白的鱼汤透鲜好喝 。
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——【小告示】——1、豆腐比较细嫩，致密度不高 ， 有许多小孔隙，暴露在空气下，极容易滋生细菌，所以豆腐买回家，要放到清水中浸泡15分钟，一是为了保鲜，二是将孔隙中的添加剂析出 。
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2、鲈鱼的表皮有一层黏液非常地滑，手有些抓不住，切鱼很不方便，如果将手放在盐水里浸泡一下，手就没有那么光滑了，增加了与鲈鱼之间的摩擦力 ， 切起来就不会溜滑 。
3、不要以为野生泥鳅就绝对的好吃 ， 如果刚捉回来就马上烹饪，会有泥巴味，只有经过静养几天的野生泥鳅，让它吐出肚里的泥腥味，它的鲜味才会达到极致，无保留地释放出来 。
——【疑惑解答】——
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