做豆腐的卤水怎么做怎样做豆腐卤水( 二 ) _生活百科

33、 3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。
34、然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。
35、 4．冷却把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下。
36、 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。
37、用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。
38、将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
39、 6．成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。
40、在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品。
41、刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。
42、如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
43、卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。
44、点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。
45、水留下的多就嫩，水留下的少就“老” 。
46、北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。
47、南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。
48、你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。
49、现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！家庭型制作方法：制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
50、 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
51、 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
52、 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。
53、可以根据你自己的习惯调味。
54、如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
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做豆腐的卤水怎么做 怎样做豆腐卤水( 二 )

做豆腐的卤水怎么做怎样做豆腐卤水( 二 )