2、可以选择两种或者三种干辣椒去籽之后炒酥香 ， 再手工捣成粗辣椒面，上等二荆条、新一代小米辣、朝天椒混合都可以 。
3、清油一定要先用洋葱处理炼熟再开始制作红油，要不然你制作出来的红油腻人 ， 油与辣椒面等调料的比例是4：3；
4、香料：一小把花椒、几个八角、一点点桂皮、两三个砂仁、几克小茴香、几片香叶、几颗山奈、几颗白寇洗干净用就行了，不需要用酒泡这么磨叽，还有白芝麻；
5、油温控制在五成油温最好，辣椒面和香料这些需要一些温度去受热去微炸，油温高了会炸糊，油温低了又不受热，所以最好是分很多次逐渐的将油倒进去，油温高了等一分钟 ， 油温低了开火烧一下；
6、完成之后要加盖第二天用，川菜讲究融合性，红油制作完之后的余温与香料、辣椒面会在桶里慢慢的互相参透融合在一起，所以第二天使用是最好的 。

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