不是所有的日本牛肉都可以称为和谐牛被称为和牛有三个必要条件血统出身等级 。血统必须是黑发种褐发种日本短腿种五边形种四种中的一，必须是纯血统而不是混血 。日本和牛一生应该吃一次的顶级牛肉 。产地牛必须在日本饲养，必须饲养个月以上 。比如澳洲等地生长的和牛品种，严格意义上不应该叫和牛，但有时因为肉质突出而叫澳洲和牛 ， 但味道和日本和牛不一样 。
等级日本对牛肉有严格的等级制度有专门的评分员对牛肉进行评分 。只有被评级认为合格的牛肉才能称为牛肉 。评分员一般有人其中评分最低的是赫牛 。例如如果评级分别为和则最终评级为 。日本牛肉分级制度与美国牛肉分级制度相似有两个平行的分级标准产量等级和质量等级 。
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