洛阳水席牡丹燕菜介绍洛阳牡丹燕菜的做法( 二 ) _生活百科

20、拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。

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【洛阳水席牡丹燕菜介绍洛阳牡丹燕菜的做法】21、然后装入浅汤盘中，稍做整理。

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22、把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。

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23、把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。

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24、再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

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25、锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。

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26、沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

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27、撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。

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主料：白萝卜500克，绿豆面75克。
辅料：银耳20克，菠菜100克，葱末、香菜末。
调料：香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋。
1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水；
2.将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用；
3.银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水；
4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳，菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油即可。

洛阳水席牡丹燕菜介绍 洛阳牡丹燕菜的做法( 二 )

洛阳水席牡丹燕菜介绍洛阳牡丹燕菜的做法( 二 )