包名扬|包名扬：用分子美食学的西方思维传播中华美食( 三 ) |中华美食|西班牙

从那时起包名扬就渴望长大成为一名厨师，为更多海外华人带去家乡的味道。父亲曾告诉他：“中华美食博大精深，学习中国菜不能心急，创新中国菜，更不能急功近利，要先花时间提高修养，了解美食的渊源。 ”
成年后，包名扬独自一人踏上了一段激动人心的归乡之旅，就像无数次梦中的场景一样，终于回到熟悉的祖国大地，相继寻访品尝了大量中国美食，并专门在上海及北京的高端餐厅学习实践了数年。
这趟故土之旅，让包名扬坚定了自己的美食方向，他决定不再挖空心思去“发明”什么中餐新菜品，而是沉浸并深入祖国故乡的经典餐饮文化，极力挖掘中国美食符号，无论是在餐厅设计还是菜品制作上。他喜欢用高迪的话来解释这个决定：“只有疯子才会试图去描绘世界上不存在的东西。 ”
分子美食学不懈探索者
包名扬在欧洲成长，接受西方教育长大，并成功拿下世界规模最大厨艺学校——法国蓝带厨师学院西餐西点专业最高荣誉的蓝带勋章。他对海外餐饮市场的理解，在米其林教学体系下完成。
但是，中餐是他的餐饮梦想所在。 “如何让海外人接受中华餐饮”成为他进入餐饮行业面临的第一个难题，第一站从美食大国西班牙开始突破，那就得从了解西班牙人的生活喜好习惯开始。
英国作家毛姆曾经这样形容西班牙:“在西班牙，人就是诗歌，是绘画，是建筑。人就是这个国家的哲学。这些黄金时代的西班牙人生活着，感受着，行动着，他们并不思考。他们追求并发现的是生活，是骚动的、炽热的、热情的、多样的生活。激情是他们生命的种子，激情也是他们绽放的花朵。

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西班牙生活气息浓厚，美食之城和著名餐厅之多，只有法国可与其比肩。闻名于世的有伊比利亚火腿、海鲜饭、拉曼恰奶酪等，这些彰显了当地人特有的地中海饮食习惯，但这并不妨碍一个极具天赋的厨师在此基础上做出他想要的美食。
菜品创新应精于正宗，又不拘泥于正宗。从传统饮食文化中汲取营养，化解冲突。
从那次探亲返乡之旅回到西班牙后，包名扬就想通过恰当的重拾和演绎，把中国的道地美食，展示给这里来自全世界的食客。但付诸实施却困难重重，集中体现在食材、调料和口味的限制上。
尽管如此，通过觅食、精心钻研以及对西班牙餐饮文化和市场近乎本能的理解，包名扬创作的中国菜终于跟这块热烈的美食异域产生了共鸣，并形成了风格强烈的个人标签。正如后来有位著名美食家极力推荐的那样：包名扬的餐厅，奉献的是风土烹饪。

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包名扬正是建立了自己崭新的中餐认知体系，才赋予了一些传统中式菜品的巧妙解构和重构，业界人士纷纷称他是“分子美食学践行者” 。
所谓分子美食学指的是运用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造，目前分子美食学是全世界最先锋的料理方式。
基于分子美食学理论，厨师利用各种工具和奇异做法把食材的味道、口感、质地、外貌等完全打散，通过物理或化学的变化，重新“组合”成一道新菜。包名扬正在尝试和实践的，就是将中国食材、中国烹饪艺术和中国雅文化进行重构，并结合西餐的调料、西餐技法和西方饮食习惯进，创造出符合“海外口味”的新中式餐饮。