传承#名医名师录 | 非遗传承并非一朝一夕，这位匠人用热爱铸就不凡！( 二 ) 文化活动|帝陵博物院|传统节日

在游玉敏心里，小笼包的包捏工艺可以通过日积月累地练习学会，但要再上一层楼，必须在每个环节上抠细节、下功夫，方能包出既美观又美味的小笼包。
成功没有捷径，坚持来源热爱
匠人，是时下对手艺人的统称。作为南翔馒头店第六代非遗传承人的游玉敏，对这一称呼有着独到见解。
1996年，刚从学校毕业的游玉敏就收到了上海诸多高星级酒店、宾馆的“橄榄枝”，但她义无反顾地选择了南翔馒头店，时至今日，已有整整25个年头。游玉敏说，当初之所以选择南翔馒头店，是因为豫园作为上海的老城厢，也是一处知名的旅游景点，每天都吸引着全世界各地游客前来，作为土身土长上海人的她自然也对这里有着一份特殊的感情。

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“现在我好多同学已经不做这行了。”游玉敏话锋一转，“那时候我刚来没几天就不想做了，因为太枯燥，每天就是包、捏这一个动作，每天要包2000多只小笼包。”她认为，无论做哪行，必须先要从心底里热爱这个行业，才能坚持下去。
1999年，当时已在南翔馒头店工作三年的游玉敏，在全国烹饪大赛、世界烹饪赛时获得多项殊荣，崭露头角，也因此，被单位选定培养为第六代非遗传承人的候选人。通过自己的努力与热爱，2006年，游玉敏正式被授予南翔小笼包第六代传承人称号。
游玉敏说，成功没有捷径，唯有脚踏实地、勤勤恳恳做好自己的专业，才有可能成功。
创新的前提，是要尊重消费者
老字号创新，是不少老字号企业管理层老生常谈的话题之一，对游玉敏来说亦是如此。游玉敏告诉采访人员，自进入南翔馒头店后，就跟着师傅学习传承的东西。2003年，南翔馒头店在日本开出首家海外分店，这也是南翔馒头店走出中国，迈向世界的一大步。“从那时起，我就认识到光靠传承下来的东西是不够的。”
其后，游玉敏带领团队不断改良操作手法和制作工艺，在传统油作台的基础上首创“粉作台双擀操作法”，突破传统小笼“9克皮包13克馅”的包捏标准，解决了传统油作台手压包捏容易造成馅心散落、包捏偏软等问题，擀出的面皮更薄，可以包入的馅心达到了21克重，改进了小笼包成品口感，由此也获评“2017年上海市职工先进操作法创新奖”。

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此外，游玉敏还从口味、颜值等方面切入，着手创新。“豫园作为知名旅游景点，吸引着来自全世界的游客，所以我们除了传统的鲜肉小笼包以外，还不断推陈出新，推出了松茸、野菜、香辣小龙虾、桃桃芝士等新馅芯，满足不同客人的需求。”
游玉敏认为，不能为了创新而去创新，一定要尊重消费者的意愿，在保留传统工艺的基础上进行突破。
让非遗走进孩子身边
推陈出新的同时，南翔馒头店同样热衷非遗传承。为了让更多人了解小笼包，南翔馒头店定期开展小当家活动，让更多小朋友了解小笼包的制作工艺，让非遗走进孩子身边。

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最近，游玉敏还走入校园，开展“职业生涯小笼包讲座”，除了让中小学生知道中国传统美食如何制作，也对孩子们未来的职业生涯做了规划，“希望他们知道，除了读大学外，做点心师傅也很不错。”
“小笼包虽然小，却也承载着历史的记忆。”——游玉敏
采访人员 / 张益
编辑 / 黄骞文
图片 / 南翔馒头店
视频 / 王登轩